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発芽によって栄養価が大きくアップする玄米ですが、発芽がすすみすぎると、栄養が稲の成長に使われ、どんどん減少します。
そこで、芽の成長を0.5〜1oのところでストップさせることにより、胚乳やぬか層がやわらかくなり、簡単に炊くことができます。栄養価も高く、精白米と近い状態で食べることができます。 |
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発芽米1合パック(120g)中の栄養成分および含有量
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熱量(Kcal) |
白米 |
発芽米 |
白米対比 |
409 |
330 |
0.8倍 |
たんぱく質(g) |
6.5 |
6.5 |
1.0倍 |
脂 質(g) |
1.1 |
2.6 |
2.4倍 |
糖 質(g) |
93.2 |
70.1 |
0.8倍 |
ナトリウム(mg) |
0.6 |
1.3 |
2.2倍 |
食物繊維(g) |
0.7 |
2.6 |
3.7倍 |
ビタミンE(mg) |
0.4 |
1.6 |
4.0倍 |
ビタミンB1(mg) |
0.10 |
0.30 |
3.0倍 |
カルシウム(mg) |
6 |
10 |
1.7倍 |
マグネシウム(mg) |
30 |
98 |
3.3倍 |
ガンマーアミノ酪酸
【ギャバ】(mg) |
1.2 |
12.0 |
10.0倍 |
分析例(日本食品分析センターによる分析例)
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ガンマ-アミノ酪酸
【ギャバ】 |
血圧を下げて血糖値を自然に戻し、血液をサラサラにして、脳を含む全身への血流をよくする作用があります。高血圧、脳卒中、糖尿病、痴呆症などの予防効果の可能性が高い栄養素。 |
ガンマ-オリザノール |
自律神経失調症・更年期障害を緩和します。 |
フィルラ酸 |
身体に有害とされている活性酵素を少なくします。 |
イノシトール |
脂肪肝・肝硬変を予防します。 |
フィチン酸 |
抗酸化作用やガンの予防が期待できます。 |
トコトリエノール |
コレステロールの増加を抑えます。 |
食物繊維 |
便秘・大腸ガンの予防に効果があります。高コレステロール血症を予防します。 |
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